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你会选购保鲜膜吗?

发布时间:2008/9/28 16:28:02  查看次数:615
目前,用保鲜膜包装出售的食物在大大小小的超市随处可见,并且被愈来愈多的家庭所接受。保鲜膜轻轻一盖,保住食物的美味,为料理食物带来了极大便利。

实验证明,将覆盖保鲜膜和不覆盖保鲜膜的蔬菜在冰箱中放置6小时后,覆盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作用。如100克不覆盖保鲜膜的番茄,其维生素C的含量为19毫克,而覆盖保鲜膜的为22毫克;100克冬瓜含维生素C分别为25毫克和30毫克;白萝卜分别为25毫克和27毫克。保鲜膜对青椒的作用更大,每百克青椒不覆盖与覆盖保鲜膜分别含维生素C是59毫克与66毫克,可见在食物上覆盖保鲜膜,可保持其营养价值。

但是,越来越多的研究发现,这种随手可得的方便,其实并不安全。因为有些塑料膜含有干扰内分泌的物质,会扰乱人体内的激素代谢,激素随血液到人体各器官,调节代谢、生长、生育等功能,过多时会破坏内分泌系统,引起妇女乳腺癌、新生儿先天缺陷、男子精子减少,甚至精神疾病等。有数据显示,有些聚氯乙烯塑料包装产品,含有简称为DEHA的一种塑化剂,DHA可增加保鲜膜的附着力,但会渗透入食物,尤其是高脂肪的食物。欧洲共同市场国家所规定的容许范围,是每百万个单位最多只能含18个单位DEHA。由于只在动物实验中证明有害,所以美国政府尚未禁止工业界使用DEHA。英国早在10年前,就已规定改用其他较安全的塑化剂。

在塑料保鲜膜广泛使用的今天,我们可以采用一些自我保护措施,以减少保鲜膜对人体健康造成的侵害。如尽量避免使用保鲜膜直接包装食物,尤其是高脂肪食物。高脂肪食物将吸收更多的塑化剂,在室温下的吸收比冷藏时会更多。买回食物后,一回家就应把食物从保鲜膜包装中取出,放在其他容器内。

目前,市场上的保鲜膜大体分为两类,一类是普通保鲜膜,适用于冰箱保鲜;一类是微波炉保鲜膜,既可用于冰箱保鲜,又可用于微波炉,消费者在使用上要特别注意区别使用。没有注明适用微波炉的保鲜膜,就不宜在微波炉煮食及加热用。即使有些保鲜膜声称可用于微波炉,使用时间也不宜过长,以防止食物温度上升而导致保鲜膜融化,粘在食物上。使用保鲜膜在微波炉内煮食时,最好用较深的容器,食物不要盛得过满,保鲜膜与食物表面最少应有25毫米空隙。加热食物前用保鲜膜覆盖好容器,再用牙签在保鲜膜上扎些小孔,以利于水分蒸发,防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同,微波炉内的温度可达110 ℃,需要长时间加热时,可选择耐热性较高的保鲜膜。

另外,保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪和高糖分的食物,因脂肪和糖分能产生高热,令保鲜膜融化。其实,在微波炉内只要留有空间让水分蒸发,也可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物,这样可避免保鲜膜融化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收等问题。

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